Recette du Koki
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson: 3 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg de koki, petits haricots blancs
- 1l d’eau
- 600ml d’huile de palme rouge
- 1 piment
- Feuilles de bananier pour la cuisson
Préparation
- Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ
- Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
- Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
- Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
- Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.
- Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
- Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
- Faites cuire 3h à feu moyen
- Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des plantains mûrs; bananes non mûres.
- Bonne dégustation!