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Le Koki

Le Koki

Recette du Koki 

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson: 3 heures 30 minutes

Ingrédients 

  • 1 kg de koki, petits haricots blancs
  • 1l d’eau
  • 600ml d’huile de palme rouge
  • 1 piment
  • Feuilles de bananier pour la cuisson

Préparation

  • Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ

 

  • Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver

 

  • Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache

 

  • Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine

 

  • Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.

 

  • Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème

 

  • Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion

 

  • Faites cuire 3h à feu moyen

 

  • Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des  plantains mûrs; bananes non mûres.
  • Bonne dégustation!

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