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Bonne lecture ✨ 

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Recette du kouakoukou (Macabo râpé)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients du kouakoukou

• 2kg de macabo blancs
• 2 cuillères à soupe d’huile de palme
• sel
• 750ml d’eau
• des feuilles de bananier ou/et du film alimentaire

Ingrédients de la sauce blanche

• 300g d’arachides
• 6 poissons fumés
• 50g (1 poignée) de crevettes séchées
• 2 oignons
• 5 tomates
• piment
• 2 gousses d’ail
• gingembre
• sel
• eau
• 5 tomates
• 100ml d’huile de cuisson

Préparation du kouakoukou (Macabo râpé)

• Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant)
• Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond
• Ajoutez 500ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez. Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d'huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène
• Rajoutez 250ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez
• Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante
• Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur
• Si vous êtes en Europe, les feuilles de bananier qu’on y vend ne sont pas très résistantes, doublez-les avec du film alimentaire
• Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient
• L’essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’ils n'attachent
• Laissez cuire 1h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous

Préparation de la sauce blanche:

• Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.
• Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les.
• Ecrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.
• Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents
• Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes
• Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez , salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.
• Mélangez à nouveau, rajoutez 50ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent
• Servez avec le macabo râpé

Bon appétit !